Gestión de la Inocuidad Alimentaria (FIDE)

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Justificación:

La producción de alimentos es uno de los sectores más dinámicos e importantes de nuestro país. El desarrollo que viene experimentando las industrias de alimentos y los servicios de alimentación y afines requiere de una visión integrada y especializada que asegure la calidad, seguridad e inocuidad de los productos y los procesos. Hoy tanto los consumidores como los organismos de vigilancia son cada vez más exigentes en todo lo relacionado con la inocuidad de los alimentos. Lo anterior ha dado lugar a la demanda de profesionales especializados para ocupar puestos técnicos de aseguramiento de la calidad que garanticen un diseño correcto, así como el desarrollo, implementación y auditoría de los diferentes sistemas y/o normas de calidad, higiene y seguridad e inocuidad alimentaria.

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Contenido del curso

Detalle
Buenas prácticas en la producción de campo Buenas prácticas agrícolas. Buenas prácticas en la producción pecuaria. Protocolos internacionales: Global GAP. Buenas prácticas de manipulación y manufactura de alimentos Legislación alimentaria. Buenas prácticas de manipulación de alimentos. Interpretación de la norma aplicable para servicios de alimentación. Vigilancia y control sanitario. Buenas prácticas de manufactura. Enfermedades transmitidas por alimentos Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento La Normalización de las actividades de limpieza y saneamiento. Limpieza y desinfección. Elementos limpiadores y desinfectantes. Modelos de manuales POES. Manejo y control de plagas Conociendo las principales plagas. Manejo Integrado de plagas. Programa de control de plagas Introducción al sistema HACCP y la inocuidad alimentaria - ISO 22000 Historia y antecedentes del sistema HACCP. Los 7 principios HACCP. Aplicación del sistema HACCP, diseño e implementación del plan HACCP según la normatividad peruana. La Norma ISO 22000:2005 para la seguridad alimentaria. Norma mundial de seguridad alimentaria BRC y la auditoría alimentaria Primeros pasos con la norma BRC. Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria. Instalaciones de la planta. Prácticas sanitarias. Almacenamiento y control del producto. Control de procesos y el personal Capítulo 7. La auditoría alimentaria

Detalle

Buenas prácticas en la producción de campo
- Buenas prácticas agrícolas.
- Buenas prácticas en la producción pecuaria.
- Protocolos internacionales: Global GAP.

Buenas prácticas de manipulación y manufactura de alimentos
- Legislación alimentaria.
- Buenas prácticas de manipulación de alimentos.
- Interpretación de la norma aplicable para servicios de alimentación.
- Vigilancia y control sanitario.
- Buenas prácticas de manufactura.
- Enfermedades transmitidas por alimentos
Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
- La Normalización de las actividades de limpieza y saneamiento.
- Limpieza y desinfección.
- Elementos limpiadores y desinfectantes.
- Modelos de manuales POES.
Manejo y control de plagas
- Conociendo las principales plagas.
- Manejo Integrado de plagas.
- Programa de control de plagas
Introducción al sistema HACCP y la inocuidad alimentaria - ISO 22000
- Historia y antecedentes del sistema HACCP.
- Los 7 principios HACCP.
- Aplicación del sistema HACCP, diseño e implementación del plan HACCP según la normatividad peruana.
- La Norma ISO 22000:2005 para la seguridad alimentaria.
Norma mundial de seguridad alimentaria BRC y la auditoría alimentaria
- Primeros pasos con la norma BRC.
- Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
- Instalaciones de la planta.
- Prácticas sanitarias.
- Almacenamiento y control del producto.
- Control de procesos y el personal
- Capítulo 7. La auditoría alimentaria